Quem não ama tacos! Essa variação apresenta 'carne' mexida de grão de bico, coberta com um molho de miso e gengibre, molho de tomate fresco da época, creme azedo de cenoura e é servido com tortilhas de milho azul. Você pode usar tortilhas de milho comuns se não encontrar o milho azul, mas elas parecem incríveis, contrastando com as cores laranja, verde e vermelha do recheio!
Tacos mexidos de grão-de-bico com molho de gengibre e missô (vegano)
- Livre de laticínios
- Vegano
Ingredientes
Para o creme azedo de cenoura:
- 2 cenouras médias
- 6 onças de tofu de seda
- 1/2 colher de chá de xarope de bordo
- 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 1/2 colher de chá de suco de limão
Para o molho Giso Miso:
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre
- 1/4 de xícara de missô branco
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de xarope de bordo
- 2 colheres de sopa de água
Para o recheio de grão de bico mexido:
- 1/2 xícara de farinha de grão de bico
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 2/3 de xícara de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
Para a salsa de tomate da herança:
- 1 xícara de tomates da herança
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta
couve-flor asas rachael ray
Outros ingredientes:
- 5 tortilhas de milho azul
- 1 abacate
- 1 rúcula
Preparação
Para fazer o creme azedo de cenoura:
- Rale duas cenouras de tamanho médio, misture com 6 onças de tofu de seda, 1/2 colher de chá de xarope de bordo, 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã e 2 1/2 colheres de chá de suco de limão. Purê com um liquidificador de imersão.
Para fazer o molho de gengibre e missô:
- Rale 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco. Misture com 3 colheres de sopa de óleo de canola, 1/4 de xícara de missô branco, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de xarope de bordo e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem.
Para fazer o recheio mexido de grão de bico:
- Em uma tigela, misture 1/2 xícara de farinha de grão de bico com 1/2 colher de chá de orégano, 1/4 colher de chá de sementes de cominho em pó e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta. Adicione 2/3 de xícara de caldo de legumes e misture 2 colheres de sopa de pasta de tomate. Mexa a mistura até que esteja relativamente livre de grumos.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela antiaderente em fogo médio, quando quente adicione 1 dente de alho picado e refogue por um minuto. Adicione a mistura de grão de bico à panela para formar uma espécie de panqueca. Aguarde até as bordas começarem a secar e depois quebre a 'panqueca' em pedaços menores usando uma espátula de madeira. Como a mistura está úmida, levará um tempo para os bits secarem, continue mexendo e dividindo-o em pedaços cada vez menores.
Para fazer a salsa de tomate da herança:
- Pique uma xícara de tomates frescos da herança, usei principalmente tomates cereja amarelos, marrons e laranja. Coloque em uma tigela (incluindo suco e polpa) com 1 dente de alho ralado, 1 colher de chá de suco de limão, 1/4 colher de chá de cominho em pó, 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena e 1/4 colher de chá de flocos de pimenta. Tempere com uma pitada de sal marinho e pimenta do reino. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Para preparar as tortilhas:
- Encha uma panela grande até a metade com água e deixe ferver. Adicione a cesta de vapor na panela, verifique se ela não toca na água. Como alternativa, você pode usar um escorredor de metal, novamente, verifique se ele não toca na água
- Coloque as tortilhas dentro e cubra, deixe cozinhar por um minuto.
Para montar:
- Coloque cinco tortilhas de milho azuis sobre uma superfície de trabalho limpa. Divida os ingredientes nas cinco tortilhas nesta ordem: folhas de rúcula na parte inferior (ou superior), recheio de grão de bico, abacate em cubos, 2 colheres de sopa de molho de tomate da herança, 1 colher de sopa de molho de miso de gengibre e 1 colher de sopa de creme de cenoura.
Notas
Use uma espátula e um garfo para ajudar a quebrar a massa. Ficará muito molhado por um tempo, isso é normal. Quanto mais você cozinhá-lo, mais fácil será separá-lo e quanto menor você puder fazer os pedaços, mais rápido ele secará. O resultado final deve ser pequenos pedaços de massa meio cozida.