Um hambúrguer vegetariano caseiro é uma alternativa bem-vinda à carne, pelo menos em teoria. Mas muitos são piegas ou secos e não têm sabor. Para um hambúrguer moderno com composição superior, fomos além dos hambúrgueres de feijão comuns e combinamos feijão com beterraba doce e terrosa, nozes ricas e bulgur em borracha. Isso não apenas proporcionou textura e sabor fantásticos, mas acumulou um perfil nutricional invejável para um hambúrguer: proteínas e fibras de feijões, minerais e vitaminas da bulgur e beterraba e ácidos graxos ômega-3 das nozes. A comida para bebê de cenoura (convenientemente purê) forneceu um aglutinante não convencional, mas eficaz, que conferia aos hambúrgueres uma doçura sutil. Qualquer marca de comida simples para bebê de cenoura funcionará aqui. Use um ralador grosso ou o disco de trituração de um processador de alimentos para triturar a beterraba. Ao fazer compras, não confunda bulgur com trigo rachado, que leva muito mais tempo para cozinhar.


Hambúrgueres de feijão-beterraba defumados (veganos)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

8

Ingredientes

  • Sal e pimenta
  • 2/3 xícara de bulgur de moagem média, lavada
  • 1 beterraba grande (9 onças), aparada, descascada e desfiada
  • 3/4 xícara de nozes
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 (15 onças) pode feijão pinto, lavado
  • 1 (4 onças) jarra de cenoura comida para bebê
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de mostarda integral
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral 100 por cento panko
  • 6 colheres de sopa de óleo de canola pressionado pelo expeller, além de extra, conforme necessário

Preparação

  1. Leve 1 1/2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela pequena. Em lume brando, junte o bulgur, tampe e deixe repousar até ficar macio, 15 a 20 minutos. Escorra o bulgur, espalhe sobre a assadeira e deixe esfriar um pouco.
  2. Enquanto isso, pulse beterraba, nozes, manjericão e alho no processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 12 leguminosas, raspando os lados da tigela, conforme necessário. Adicione os feijões, a papinha de cenoura, a água, a mostarda, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e pulse até ficar bem combinado, cerca de 8 pulsos. Transfira a mistura para uma tigela grande e misture o panko e o bulgur resfriado.
  3. Ajuste a prateleira do forno para a posição central e aqueça o forno a 200 ° F. Divida a mistura em 8 porções iguais e embale em 3 rissóis de 1,2 cm de largura.
  4. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Coloque delicadamente 4 rissóis na frigideira e cozinhe até ficar crocante e bem dourado no primeiro lado, cerca de 4 minutos. Vire delicadamente os rissóis e cozinhe até ficar crocante e bem dourado no segundo lado, cerca de 4 minutos, adicionando óleo extra se a frigideira parecer seca.
  5. Transfira os hambúrgueres para a gradinha em uma assadeira e coloque no forno para aquecer. Limpe a frigideira com toalhas de papel e repita com as 3 colheres de sopa restantes de óleo e os rissóis restantes. Servir.
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Informação nutricional

Por porção: Calorias: 217 # Carboidratos: 16g # Gordura: 16g # Proteína: 5g # Sódio: 195mg # Açúcar: 1g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.