Esta deliciosa e saudável sopa de milho vegan é a resposta para todos os seus problemas de inverno. Os sabores esfumaçados e picantes sacudirão a neve e o frio! Não só é quente e gratificante, como é preenchido com ingredientes nutritivos e embelezadores, como batata doce, cenoura, feijão, pimentão vermelho, creme de caju e milho.


Ensopado de Milho Picante Fumado Picante (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receita de feijão de asa

Tempo de cozimento

15

Ingredientes

  • 1/2 xícara de castanha de caju, embebida por duas horas
  • 1 colher de sopa de óleo de coco não refinado ou cerca de 1/4 de xícara de água
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 de colher de chá de pimenta caiena moída ou a gosto (opcional)
  • 1/2 de uma pimenta jalepeno, sem sementes e picada (opcional)
  • 2 cenouras, cortadas em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 batata-doce grande, descascada e picada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 pimentão laranja ou vermelho picado
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 lata de pimentão verde suave
  • 2 xícaras de milho doce orgânico congelado
  • 1 lata de feijão (ou outro feijão), escorrido e enxaguado
  • cebolinha, fatias finas ou folhas frescas de coentro para servir

Preparação

  1. Comece misturando seus cajus embebidos, enxaguados e escorridos com 1 xícara de água. Misture até ficar completamente liso. Deixou de lado.
  2. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a água em fogo médio e adicione a cebola e o alho, refogue por 5 minutos.
  3. Adicione as especiarias, sal e pimenta e jalepeno, se estiver usando, e refogue por mais 30 segundos. Adicione a cenoura, a batata-doce, o pimentão e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre. Se estiver usando água em vez de óleo, pode ser necessário adicionar um pouco de salpico para que os vegetais não grudem.
  4. Despeje o caldo e pimenta verde suave. Deixe ferver e continue cozinhando até que a batata doce esteja macia, cerca de 10 a 15 minutos. Ajuste todos os temperos e sal e pimenta, a gosto, e adicione milho e feijão escorrido. Cozinhe até aquecer.
  5. Misture o creme de caju. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Cubra com cebolinha e / ou coentro.
  6. Dica: para uma sopa mais grossa, retire 2 xícaras de sopa, misture no liquidificador até ficar homogêneo e misture novamente.