Esses biscoitos de sanduíche snickerdoodle são embarcações de sonho sem glúten, revestidas de canela e chewy. A cobertura é parecida com uma cobertura, rica e doce, trabalhando em conjunto com os biscoitos para criar uma bebida embriagada e caramelizada. Eles são fáceis o suficiente para fazer com que você possa preparar um lote para sua própria satisfação em casa, mas também são perfeitos para festas. O tamanho do cookie depende de você, para que você possa torná-lo irresponsavelmente grande (perfeito para compartilhar - ou não) ou mantê-lo no tamanho padrão do cookie.
Snickerdoodle Sandwich Cookies com cobertura de caramelo de Bourbon (vegano, sem glúten)
- Vegano
Ingredientes
Para os cookies:
- 4 colheres de sopa de farinha de linho
- 6 colheres de sopa de água morna
- 2 xícaras de farinha de trigo sem glúten
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de óleo de semente de uva
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Açúcar de canela, para enrolar
Para a geada:
- 1/2 xícara de manteiga vegana
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de leite de coco integral
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de sopa de bourbon
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Preparação
Para fazer os cookies:
- Em uma tigela pequena ou caneca, misture farinha de linho e água morna e deixe congelar por cerca de 10 minutos.
- Misture os ingredientes secos em uma tigela média.
- Em uma tigela grande, bata o óleo, o açúcar, a mistura de linho e a baunilha com uma batedeira.
- Adicione os ingredientes secos para molhar e misture bem até que a massa esteja bem misturada (você não precisa se preocupar em misturar demais esses caras). A massa deve estar dura e pegajosa.
- Leve à geladeira a massa até esfriar completamente, pelo menos uma hora. Se você pular esta etapa, os cookies se espalharão demais durante o cozimento.
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
- Forme a massa em bolas usando uma colher de sopa cheia.
- Enrole as bolas com açúcar de canela e coloque-as em uma assadeira forrada de pergaminho com bastante espaço (elas se espalharão para o dobro da largura inicial).
- Asse por cerca de 20 minutos para biscoitos grandes, 15 para pequenos, ou até que os biscoitos se espalhem achatados, com as partes quebradas e levemente douradas nas bordas.
- Deixe os cookies esfriarem completamente antes da cobertura.
Para fazer a cobertura:
- Derreta o substituto da manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Misture o açúcar e o leite de coco e aumente o fogo para médio ou médio-alto.
- Deixe a mistura ferver e mexa para garantir que tudo esteja dissolvido. Retire do fogo e junte sal, baunilha e bourbon. A mistura borbulha quando você adiciona o bourbon.
- Deixe a mistura esfriar até quase a temperatura ambiente e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, peneire, se necessário, e bata até misturar. A cobertura deve ser da cor do caramelo de bordo.
Para montar:
- Como a cobertura é mais espessa do que a maioria, você deve espalhá-la à temperatura ambiente. Você pode usar um saco de confeitar ou uma espátula de borracha.
- Geada no fundo da metade dos biscoitos e, em seguida, encontre correspondências do mesmo tamanho para finalizar.
- Guarde os sanduíches montados na geladeira.
Notas
A quantidade de biscoitos que essa receita gera depende do tamanho que você os cria.