Os pretzels podem ou não deixá-lo com sede, mas a idéia de uma nuvem de massa retorcida, gordinha e salgada assada com perfeição dourada é suficiente para deixar qualquer pessoa com fome.


Pretzels Sourdough (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • High Carb Vegan
  • Vegano

Ingredientes

Para preparar:

  • 2 xícaras de água morna (não quente - você não quer matar o fermento)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 1/4 colheres de chá ou 1 pacote de fermento seco ativo
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Para os pretzels de fermento:

  • 1 xícara de fermento, diretamente da geladeira
  • 1/2 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo misturado com 1/4 de xícara de leite quente de soja (deixe descansar por 5 minutos até que o fermento floresça)
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo ou açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • Sal marinho ou qualquer sal grosso, para polvilhar os pretzels
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Preparação

Para preparar:

  1. Coloque a água em uma tigela de vidro ou cerâmica. Adicione o açúcar, mexa para misturar, adicione o fermento e misture.
  2. Adicione a farinha e misture tudo até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato ou toalha de cozinha (não use filme plástico, porque deseja que o fermento selvagem encontre o caminho para o iniciador).
  3. Você verá o fermento começar a trabalhar quase imediatamente, pois a mistura começará a borbulhar. Separe-o por 3-5 dias, após o qual você poderá refrigerá-lo. Mexa o motor de arranque uma vez por dia, porque a mistura se separará. Eventualmente, você verá que o líquido que se separa no topo é marrom escuro. Está tudo bem - isso não significa que a sua iniciação esteja estragada - é um líquido alcoólico criado pela levedura e ajuda a produzir aquele excelente sabor picante da massa de fermento. Basta misturá-lo novamente na massa. Se você deseja que seu motor de partida tenha menos um odor alcoólico, despeje um pouco do líquido.
  4. Leve à geladeira o seu motor de arranque. Cada vez que você precisar usar parte dele, reabasteça a partida com a mesma quantidade que você remover. Um bom iniciante de fermento em pó terá muitas bolhas minúsculas que indicam que ele está vivo e bem.

Para fazer os pretzels de fermento:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e, usando a mão ou a batedeira, misture bem. Amasse a massa até obter uma consistência suave e formar uma bola redonda. Não deve ser muito rígido - se esse for o caso, adicione um pouco de água, um pouquinho de cada vez.
  2. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando-a uma vez para revestir, cubra com uma toalha de cozinha ou filme plástico e reserve em um local quente por cerca de 45 minutos. A massa vai subir um pouco.
  3. Coloque a massa em uma superfície levemente untada e dobre algumas vezes para desinflar o ar. Forme um retângulo e divida-o em 12 partes iguais.
  4. Pegue uma parte e cubra o restante com uma toalha de cozinha para evitar que sequem. Enrole a massa em uma bola e depois em uma corda, afinando as pontas. Você quer uma corda com cerca de 18 polegadas de comprimento. Se encontrar resistência, modele a corda com cerca da metade do comprimento desejado, reserve, modele as bolas restantes de massa em meias-cordas e depois volte para a primeira e continue. Isso permitirá que a massa relaxe, facilitando a modelagem.
  5. Pegue as pontas da corda e cruze-as para fazer um laço. Torça mais uma vez se quiser um pretzel extra-decorativo, abaixe as pontas e coloque-as sob o laço.
  6. Coloque os pretzels, com cerca de 5 cm de distância, em uma assadeira forrada de pergaminho ou levemente untada.
  7. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pincele os topos dos pretzels com um pouco de óleo e polvilhe com sal grosso. Você pode escovar os pretzels com um pouco de açúcar e água misturados para obter uma cor mais escura, se desejar.
  8. Asse os pretzels por 25 minutos ou até que os topos fiquem levemente dourados.