Esta salada leve de quinoa do sudoeste, com sabor fresco, é embalada com legumes frescos, feijão preto, milho, limão fresco e coentro. Sirva com um crumble de tortilla chips para um pouco de crocância.


Salada de Quinoa Sudoeste (Vegan)

  • Livre de laticínios

Tempo de cozimento

10

Ingredientes

Para batatas fritas de pacote caseiras:

  • Tortilhas de milho
  • Cerca de 1 1/2 xícaras de óleo de milho
  • Sal marinho salgado ou grosseiro

Para a salada de quinoa do sudoeste:

  • 12 oz de milho congelado
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola roxa, descascada e picada
  • 2 xícaras de abobrinha em cubos (2 abobrinhas pequenas)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
  • 14 oz pode feijão preto, escorrido
  • 3-4 xícaras de quinoa cozida, fria ou em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de coentro fresco picado
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Para o molho de salada de quinoa do sudoeste:

  • 1/4 de xícara de suco de limão fresco (2-3 limas)
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino
  • 1/4 de xícara de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara de molho de tomate, qualquer tipo

Preparação

Para os chips:

  1. Adicione o óleo a uma panela grande ou funda ou frigideira e coloque em fogo alto. Você deseja aquecer o óleo até que um pequeno pedaço de tortilha colocado no óleo comece a chiar imediatamente, a cerca de 100 ° C. Cuidado para não deixar o óleo ficar tão quente que fume. Se isso acontecer, retire a panela do fogo imediatamente e deixe esfriar um pouco antes de colocá-la novamente sobre o fogo. Ajuste o calor do queimador conforme necessário para manter a temperatura.
  2. Enquanto o óleo estiver aquecendo, corte cada tortilla em 4 fatias em forma de triângulo.
  3. Forre uma assadeira com duas camadas de papel toalha e coloque um pequeno prato de sal por perto.
  4. Quando o óleo estiver quente, adicione um punhado de fatias de tortilla - o suficiente para cobrir o fundo da panela, mas não tantas que elas estejam sobrepostas. Frite as batatas por 2-4 minutos, até que fiquem douradas.
  5. Usando pinças, remova rapidamente as lascas do óleo e sobre a assadeira forrada com papel toalha. Polvilhe imediatamente com um pouco de sal. Repita com as fatias restantes da tortilha.

Para a salada de quinoa do sudoeste

  1. Coloque o milho congelado em uma peneira colocada na pia. Coloque água fria sobre o milho para descongelar levemente e separe os grãos. Deixe descansar na pia para escorrer.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola em cubos e refogue até começar a dourar.
  3. Adicione a abobrinha e refogue por mais um minuto ou dois, até ficar crocante.
  4. Adicione o alho, sal, pimenta e milho. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 minuto. Retire do fogo e despeje a mistura em uma tigela separada. Misture o feijão preto e a quinoa, deixe esfriar até a temperatura ambiente e misture o coentro picado.* Enquanto a mistura esfria, faça o molho.

Para o molho de salada de quinoa do sudoeste:

  1. Em uma tigela de tamanho médio, bata o suco de limão, vinagre, sal e pimenta. Despeje lentamente o azeite, em uma corrente fina e constante, enquanto mexe constantemente. Bata na salsa. Prove e adicione mais sal, pimenta ou salsa, se quiser.

Monte a salada e sirva:

  1. Quando a salada de quinoa esfriar até a temperatura ambiente, misture com cerca de 3/4 do molho. Prove para ver se você deseja adicionar o curativo restante ou se está bom como está. Sirva com tortilla chips para desmoronar sobre a salada.