Esta salada leve de quinoa do sudoeste, com sabor fresco, é embalada com legumes frescos, feijão preto, milho, limão fresco e coentro. Sirva com um crumble de tortilla chips para um pouco de crocância.
Salada de Quinoa Sudoeste (Vegan)
- Livre de laticínios
Tempo de cozimento
10
Ingredientes
Para batatas fritas de pacote caseiras:
- Tortilhas de milho
- Cerca de 1 1/2 xícaras de óleo de milho
- Sal marinho salgado ou grosseiro
Para a salada de quinoa do sudoeste:
- 12 oz de milho congelado
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola roxa, descascada e picada
- 2 xícaras de abobrinha em cubos (2 abobrinhas pequenas)
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
- 14 oz pode feijão preto, escorrido
- 3-4 xícaras de quinoa cozida, fria ou em temperatura ambiente
- 2 xícaras de coentro fresco picado
como fazer peru vegano
Para o molho de salada de quinoa do sudoeste:
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco (2-3 limas)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra
- 1/2 xícara de molho de tomate, qualquer tipo
Preparação
Para os chips:
- Adicione o óleo a uma panela grande ou funda ou frigideira e coloque em fogo alto. Você deseja aquecer o óleo até que um pequeno pedaço de tortilha colocado no óleo comece a chiar imediatamente, a cerca de 100 ° C. Cuidado para não deixar o óleo ficar tão quente que fume. Se isso acontecer, retire a panela do fogo imediatamente e deixe esfriar um pouco antes de colocá-la novamente sobre o fogo. Ajuste o calor do queimador conforme necessário para manter a temperatura.
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, corte cada tortilla em 4 fatias em forma de triângulo.
- Forre uma assadeira com duas camadas de papel toalha e coloque um pequeno prato de sal por perto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione um punhado de fatias de tortilla - o suficiente para cobrir o fundo da panela, mas não tantas que elas estejam sobrepostas. Frite as batatas por 2-4 minutos, até que fiquem douradas.
- Usando pinças, remova rapidamente as lascas do óleo e sobre a assadeira forrada com papel toalha. Polvilhe imediatamente com um pouco de sal. Repita com as fatias restantes da tortilha.
Para a salada de quinoa do sudoeste
- Coloque o milho congelado em uma peneira colocada na pia. Coloque água fria sobre o milho para descongelar levemente e separe os grãos. Deixe descansar na pia para escorrer.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola em cubos e refogue até começar a dourar.
- Adicione a abobrinha e refogue por mais um minuto ou dois, até ficar crocante.
- Adicione o alho, sal, pimenta e milho. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 minuto. Retire do fogo e despeje a mistura em uma tigela separada. Misture o feijão preto e a quinoa, deixe esfriar até a temperatura ambiente e misture o coentro picado.* Enquanto a mistura esfria, faça o molho.
Para o molho de salada de quinoa do sudoeste:
- Em uma tigela de tamanho médio, bata o suco de limão, vinagre, sal e pimenta. Despeje lentamente o azeite, em uma corrente fina e constante, enquanto mexe constantemente. Bata na salsa. Prove e adicione mais sal, pimenta ou salsa, se quiser.
Monte a salada e sirva:
- Quando a salada de quinoa esfriar até a temperatura ambiente, misture com cerca de 3/4 do molho. Prove para ver se você deseja adicionar o curativo restante ou se está bom como está. Sirva com tortilla chips para desmoronar sobre a salada.