Em menos de 45 minutos, você tem um grão de bico aromático e nutritivo e um ensopado de batata-doce. Tempo frio à parte, isso é ótimo para qualquer época do ano! Sirva com arroz integral ou um pedaço de pão bem crocante.
Grão-de-bico espanhol e ensopado de batata doce (vegana)
- Livre de laticínios
- Vegano
receita de tofu picante coreano
Calorias
426
Serve
2
Tempo de cozimento
35
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola roxa, cortada em meia lua
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 batata-doce pequena, descascada e cortada em cubos minúsculos
- 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de pasta harissa
- 1 lata de 14 onças de tomates esmagados
- 1 lata de grão de bico, escorrida
- 1/2 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de xarope de bordo
- 3 onças de espinafre bebê
- Sal e pimenta a gosto
- 1 onça de amêndoas lascadas, tostadas
- Salsa picada
- Arroz integral, para servir com
Preparação
- Em uma panela funda, aqueça o azeite. Frite a cebola e o alho cortados em fogo baixo até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a minúscula batata-doce em cubos à panela e mexa para cobrir o azeite.
- Adicione o cominho moído e a pasta harissa à panela e mexa / cozinhe por um minuto ou dois para torrar as especiarias. Após 2 minutos, despeje a lata de tomates esmagados na panela, juntamente com o grão de bico escorrido e 1/2 xícara de caldo de legumes. Mexa bem.
- Adicione o açúcar e o xarope de bordo à panela, mexa bem e cubra a panela com uma tampa. Deixe ferver, em fogo baixo a médio, por cerca de 25 minutos, ou até a batata doce amolecer.
- Durante o tempo de cozedura de 25 minutos, mexa o ensopado a cada 10 minutos, para evitar queimaduras no fundo da panela.
- Quando a batata-doce estiver amolecida, adicione o espinafre bebê na panela, cubra com uma tampa por um minuto para deixar o espinafre murchar e, em seguida, descubra e misture o espinafre.
- Prove e tempere adequadamente com sal e pimenta.
- Sirva com um lado de arroz integral e ensopado com amêndoas tostadas e salsa picada.