Em menos de 45 minutos, você tem um grão de bico aromático e nutritivo e um ensopado de batata-doce. Tempo frio à parte, isso é ótimo para qualquer época do ano! Sirva com arroz integral ou um pedaço de pão bem crocante.


Grão-de-bico espanhol e ensopado de batata doce (vegana)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
receita de tofu picante coreano

Calorias

426

Serve

2

Tempo de cozimento

35

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa, cortada em meia lua
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1 batata-doce pequena, descascada e cortada em cubos minúsculos
  • 1 1/2 colheres de chá de cominho em pó
  • 2 colheres de chá de pasta harissa
  • 1 lata de 14 onças de tomates esmagados
  • 1 lata de grão de bico, escorrida
  • 1/2 xícara de caldo de legumes
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo
  • 3 onças de espinafre bebê
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 onça de amêndoas lascadas, tostadas
  • Salsa picada
  • Arroz integral, para servir com

Preparação

  1. Em uma panela funda, aqueça o azeite. Frite a cebola e o alho cortados em fogo baixo até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a minúscula batata-doce em cubos à panela e mexa para cobrir o azeite.
  2. Adicione o cominho moído e a pasta harissa à panela e mexa / cozinhe por um minuto ou dois para torrar as especiarias. Após 2 minutos, despeje a lata de tomates esmagados na panela, juntamente com o grão de bico escorrido e 1/2 xícara de caldo de legumes. Mexa bem.
  3. Adicione o açúcar e o xarope de bordo à panela, mexa bem e cubra a panela com uma tampa. Deixe ferver, em fogo baixo a médio, por cerca de 25 minutos, ou até a batata doce amolecer.
  4. Durante o tempo de cozedura de 25 minutos, mexa o ensopado a cada 10 minutos, para evitar queimaduras no fundo da panela.
  5. Quando a batata-doce estiver amolecida, adicione o espinafre bebê na panela, cubra com uma tampa por um minuto para deixar o espinafre murchar e, em seguida, descubra e misture o espinafre.
  6. Prove e tempere adequadamente com sal e pimenta.
  7. Sirva com um lado de arroz integral e ensopado com amêndoas tostadas e salsa picada.

Informação nutricional

Por porção: Calorias: 426 # Carboidratos: 97g # Gordura: 18g # Proteína: 23g # Sódio: 371mg # Açúcar: 45g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e na preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.