Estes pimentos recheados são saborosos, quentes ou frios, a qualquer hora do dia! Os pimentões frescos são generosamente recheados com berinjela salteada, ervas frescas, alho e migalhas de pão tostado. Experimente esta receita se estiver procurando uma refeição simples com sabores clássicos que você sabe que vai adorar.
Pimentões recheados com berinjela temperada (vegana, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Fibra alta
- Sem açúcar refinado
- Açúcar Sem Açúcar
- Vegano
- Vitamina C
queijo vegan pimenta jack
Serve
2-3
Tempo de cozimento
60
Ingredientes
- 3 pimentões
- 8,8 onças de pão velho (sem glúten, se necessário)
- 1 berinjela redonda
- Cerca de 1 xícara de leite de soja
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de alcaparras em sal
- 6 folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de sementes de linho moídas
- 1 tomate San Marzano
- Migalhas de pão, a gosto (sem glúten, se necessário)
- Azeite virgem extra, a gosto
- Sal, a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação
- Retire o pão da crosta externa, corte-o em pedaços e coloque-o em uma tigela. Umedeça com leite para amolecer um pouco. Deixe descansar por algumas horas.
- Lave as alcaparras e deixe de molho por 1 hora. Coloque as sementes de linho em uma tigela e adicione três colheres de sopa de água.
- Lave e limpe os vegetais. Corte os pimentões ao meio, removendo as sementes e os filamentos brancos. Corte a berinjela em fatias de 1/4 de polegada e polvilhe com sal grosso. Coloque-os em uma peneira com um peso por cima e deixe 1 hora. Enxágüe e seque bem.
- Corte a berinjela em cubos e cozinhe na panela com três colheres de azeite e um dente de alho, sal (apenas se necessário) e pimenta até dourar. Deixe esfriar.
- Pique o pão macio agora. Adicione berinjela, salsa, meio dente de alho picado, sementes de linho, manjericão, alcaparras, sal e pimenta e mexa para combinar.
- Em uma assadeira, coloque um dente de alho, tomate picado e um pouco de azeite extra-virgem. Coloque os pimentões cortados ao meio na assadeira e encha os pimentões com a mistura de berinjela. Polvilhe com um pouco de migalhas de pão e adicione um pouco de azeite e meia xícara de água no fundo da panela antes de colocar no forno a 100 ° C por cerca de 50 minutos (coberto pela metade do tempo). Retire do forno e deixe esfriar antes de comer.