O que é fabuloso nesta receita, é simplesmente tudo! Esta sopa tem ingredientes mínimos, veggie embalado, fácil, cremoso, acessível, perf para a temporada de outono, pode ser feita em minutos, pode ser feita a granel, perf para entretenimento, tem apelo estético e é apenas uma receita que muda o jogo!
Sopa de alcachofra de espinafre (vegana)
- Livre de laticínios
- Vegano
Tempo de cozimento
10
Ingredientes
- 1 xícara de alho-poró fatiado, apenas parte verde clara
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pode alcachofra corações na água, drenado e esquartejado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 1/2 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 lata de leite de coco, gordura total
- 5-6 xícaras de espinafre fresco (você sempre pode usar menos)
- 1/2 xícara de parmesão vegan (opcional)
- 1 xícara de caju embebido
- 1 colher de sopa de fermento nutricional
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação
- Refogue o alho-poró e o alho no óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até o alho-poró ficar macio, cerca de 2 minutos.
- Adicione alcachofras; refogue 2-4 minutos, eu gosto de obter pedaços marrons crocantes nas alcachofras, pois adiciona sabor. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar.
- Misture o caldo de legumes, o leite de coco para ferver. Reduza o fogo para baixo.
- Pegue um copo cheio de sopa e adicione-o ao liquidificador ou processador de alimentos com os cajus embebidos. Misture até ficar homogêneo.
- Adicione a mistura novamente na panela. Cozinhe por 5 minutos, adicione o espinafre e o parmesão vegan (opcional) e mexa até o espinafre murchar; tempere a sopa com sal e pimenta e sirva.