Esta salada de macarrão com ervilha e rúcula da primavera é a própria definição de uma receita da primavera. Está repleto de ervilhas, rúcula, queijo feta e um vinagrete de limão leve. É perfeito para piqueniques, potlucks, um churrasco em família ou apenas um almoço leve. Adicione o grão de bico para um aumento de proteína.
Salada de Macarrão com Ervilha e Rúcula (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
brownies veganos de caramelo
Tempo de cozimento
15
Ingredientes
Ingredientes
- 4 xícaras de macarrão seco (usei fusilli)
- 1 xícara de ervilhas, frescas ou congeladas
- 1/2 xícara de queijo feta vegan, desintegrado
- 2 xícaras
Vinagrete de limão
- 1/4 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 dentes de alho ralados
- 1/4 colher de chá de sal
Preparação
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. No último minuto de cozimento, adicione as ervilhas congeladas ou frescas para derreter e cozinhe levemente. Quando terminar de cozinhar, passe sob água fria.
- Enquanto isso, prepare o vinagrete: em uma tigela ou jarra pequena, misture todos os ingredientes do vinagrete. Você pode usar um frasco de pedreiro, cobrir e agitar.
- Monte a salada: Em uma tigela grande, misture o macarrão e as ervilhas cozidas, vinagrete, rúcula e queijo vegan. Sirva frio.