Esta salada de macarrão com ervilha e rúcula da primavera é a própria definição de uma receita da primavera. Está repleto de ervilhas, rúcula, queijo feta e um vinagrete de limão leve. É perfeito para piqueniques, potlucks, um churrasco em família ou apenas um almoço leve. Adicione o grão de bico para um aumento de proteína.


Salada de Macarrão com Ervilha e Rúcula (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano
brownies veganos de caramelo

Tempo de cozimento

15

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 xícaras de macarrão seco (usei fusilli)
  • 1 xícara de ervilhas, frescas ou congeladas
  • 1/2 xícara de queijo feta vegan, desintegrado
  • 2 xícaras

Vinagrete de limão

  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 dentes de alho ralados
  • 1/4 colher de chá de sal

Preparação

  1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. No último minuto de cozimento, adicione as ervilhas congeladas ou frescas para derreter e cozinhe levemente. Quando terminar de cozinhar, passe sob água fria.
  2. Enquanto isso, prepare o vinagrete: em uma tigela ou jarra pequena, misture todos os ingredientes do vinagrete. Você pode usar um frasco de pedreiro, cobrir e agitar.
  3. Monte a salada: Em uma tigela grande, misture o macarrão e as ervilhas cozidas, vinagrete, rúcula e queijo vegan. Sirva frio.