Primeiro, os talos de aspargos frescos são cozidos no vapor, deixando-os com uma textura macia e mais nítida do que o método assado no forno. Em seguida, é regado com um feijão branco cremoso e alcachofra aioli. O único ingrediente que é tão crucial para o sabor saboroso desta receita de aioli é o alho assado no forno. Este lado é perfeito para jantares de primavera.


Aspargo cozido no vapor com feijão branco e alcachofra Aioli (vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 libra de aspargos, lavados
  • 1/4 de xícara de dentes de alho assados
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1 lata de canelone de 15 onças, escorrida e enxaguada
  • 2 colheres de chá de vinagre de ameixa
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • 6 corações de alcachofra de uma lata, drenados
  • 6-8 folhas de manjericão fresco e mais para decorar
  • Pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Corte e descarte as pontas dos espargos.
  2. Coloque uma cesta de vapor dentro de uma panela grande. Encha com 2 xícaras de água. Coloque os aspargos dentro da cesta. Cubra e cozinhe até que os espargos fiquem verdes e macios, de 8 a 10 minutos. Retire os espargos da cesta e coloque em um prato grande.
  3. Enquanto isso, coloque dentes de alho, azeite, sal, feijão, vinagre de ameixa, suco de limão, vinagre de maçã, corações de alcachofra e folhas de manjericão na tigela do processador de alimentos. Processo por 2 minutos, raspando a tigela até a metade. A mistura deve ser lisa e cremosa.
  4. Coloque sobre aspargos ou sirva ao lado. Logo antes de servir, polvilhe com pimenta do reino.

Notas

Esta receita faz duas xícaras de aioli. Você pode guardar as sobras em uma jarra hermética na geladeira por até três dias.