Se você é intolerante ao glúten, isso não significa que você deve perder uma sobremesa favorita clássica. Isto é melhor que o original!


Pudim de caramelo com molho de caramelo (vegano, sem glúten)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

6

Tempo de cozimento

60

Ingredientes

  • 1 xícara de leite de amêndoa ou leite vegetal, comprado em loja ou caseiro
  • 2 xícaras de medjool, apedrejado (sem caroço)
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 xícara de mistura de farinha sem glúten (abaixo)
  • 1 vagem de baunilha (feijão), sementes raspadas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
  • 1/2 colher de chá de cravo em pó
  • pitada de sal do Himalaia rosa

Para o molho de caramelo:

  • 1 xícara de açúcar de coco
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/2 colher de chá de sal

Servir:

  • Creme de baunilha:
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho muito fina (amido de milho)
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 3 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 vagem de baunilha inteira (feijão), raspada

Mistura de farinha sem glúten:

  • Faz 2 libras de farinha, você terá extra:
  • 1 1/3 xícaras de farinha de arroz integral
  • 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1/2 xícara de farinha de arroz branco
  • 1/2 xícara de farinha de aveia
  • 1/4 de xícara de amido de batata / farinha
  • 1/2 xícara de farinha de tapioca
Misture todas as farinhas e guarde em um recipiente hermético.

Preparação

  1. Para fazer a mistura de farinha sem glúten, misture todas as farinhas e guarde em um recipiente hermético.
  2. Pré-aqueça o forno a 375ºF. Forre uma forma quadrada de bolo de 8 polegadas (forma) com papel à prova de graxa (papel de cera) ou use um molde de silicone de boa qualidade.
  3. Comece com o pudim. Em uma panela pequena, aqueça delicadamente o leite e as datas por 5 a 10 minutos, até que as datas estejam macias. Uma vez amolecido, reserve.
  4. No liquidificador, bata o açúcar e o óleo de coco até que o açúcar se desintegre. Adicione o bicarbonato de sódio ao leite e misture a tâmara - ele começará a borbulhar, mas tudo bem.
  5. Em uma tigela, misture a mistura de farinha, baunilha, especiarias, pitada de sal, óleo de coco e açúcar, juntamente com as datas e a mistura de leite e mexa bem.
  6. Despeje na forma de bolo (assadeira) e leve ao forno por 30 minutos.
  7. Enquanto o pudim estiver cozinhando, faça o molho. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o açúcar e o leite de coco e deixe aquecer.
  8. Adicione o sal e deixe ferver, reduza para ferver e deixe ferver por 20 minutos até que o caramelo engrosse. Mexa de vez em quando para garantir que não queime. Uma ótima maneira de saber se está pronto é ver se gruda na parte de trás da sua colher.
  9. Mexa um pouco mais de sal, se desejado, e use-o imediatamente ou deixe esfriar antes de guardar em uma jarra de vidro - ele ficará ainda mais espesso quando esfriar.
  10. Depois que o bolo estiver pronto, transfira para uma gradinha para esfriar e saborear com um creme caseiro (abaixo) e uma garoa de molho de caramelo pegajoso.
  11. Misture a farinha de milho com um pouco de leite de coco em uma panela média em fogo médio, mexendo até obter uma consistência uniforme. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, incluindo a vagem de baunilha raspada - ainda há muita bondade lá - mexendo até que a farinha de milho e a baunilha estejam totalmente incorporadas ao leite de coco.
  12. Bata até o creme começar a engrossar e, assim que a mistura começar a ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

Notas

Dica: O bolo, o creme e o molho de caramelo duram muito tempo na geladeira - bem, isto é, se você puder tirar as mãos deles! - ou congelador.