Se você é intolerante ao glúten, isso não significa que você deve perder uma sobremesa favorita clássica. Isto é melhor que o original!
Pudim de caramelo com molho de caramelo (vegano, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
Serve
6
Tempo de cozimento
60
Ingredientes
- 1 xícara de leite de amêndoa ou leite vegetal, comprado em loja ou caseiro
- 2 xícaras de medjool, apedrejado (sem caroço)
- 1/2 xícara de açúcar de coco
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 xícara de mistura de farinha sem glúten (abaixo)
- 1 vagem de baunilha (feijão), sementes raspadas
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- pitada de sal do Himalaia rosa
Para o molho de caramelo:
- 1 xícara de açúcar de coco
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 colher de chá de sal
Servir:
- Creme de baunilha:
- 2 colheres de sopa de farinha de milho muito fina (amido de milho)
- 2 xícaras de leite de coco
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 vagem de baunilha inteira (feijão), raspada
Mistura de farinha sem glúten:
- Faz 2 libras de farinha, você terá extra:
- 1 1/3 xícaras de farinha de arroz integral
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1/2 xícara de farinha de arroz branco
- 1/2 xícara de farinha de aveia
- 1/4 de xícara de amido de batata / farinha
- 1/2 xícara de farinha de tapioca
Preparação
- Para fazer a mistura de farinha sem glúten, misture todas as farinhas e guarde em um recipiente hermético.
- Pré-aqueça o forno a 375ºF. Forre uma forma quadrada de bolo de 8 polegadas (forma) com papel à prova de graxa (papel de cera) ou use um molde de silicone de boa qualidade.
- Comece com o pudim. Em uma panela pequena, aqueça delicadamente o leite e as datas por 5 a 10 minutos, até que as datas estejam macias. Uma vez amolecido, reserve.
- No liquidificador, bata o açúcar e o óleo de coco até que o açúcar se desintegre. Adicione o bicarbonato de sódio ao leite e misture a tâmara - ele começará a borbulhar, mas tudo bem.
- Em uma tigela, misture a mistura de farinha, baunilha, especiarias, pitada de sal, óleo de coco e açúcar, juntamente com as datas e a mistura de leite e mexa bem.
- Despeje na forma de bolo (assadeira) e leve ao forno por 30 minutos.
- Enquanto o pudim estiver cozinhando, faça o molho. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o açúcar e o leite de coco e deixe aquecer.
- Adicione o sal e deixe ferver, reduza para ferver e deixe ferver por 20 minutos até que o caramelo engrosse. Mexa de vez em quando para garantir que não queime. Uma ótima maneira de saber se está pronto é ver se gruda na parte de trás da sua colher.
- Mexa um pouco mais de sal, se desejado, e use-o imediatamente ou deixe esfriar antes de guardar em uma jarra de vidro - ele ficará ainda mais espesso quando esfriar.
- Depois que o bolo estiver pronto, transfira para uma gradinha para esfriar e saborear com um creme caseiro (abaixo) e uma garoa de molho de caramelo pegajoso.
- Misture a farinha de milho com um pouco de leite de coco em uma panela média em fogo médio, mexendo até obter uma consistência uniforme. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, incluindo a vagem de baunilha raspada - ainda há muita bondade lá - mexendo até que a farinha de milho e a baunilha estejam totalmente incorporadas ao leite de coco.
- Bata até o creme começar a engrossar e, assim que a mistura começar a ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Notas
Dica: O bolo, o creme e o molho de caramelo duram muito tempo na geladeira - bem, isto é, se você puder tirar as mãos deles! - ou congelador.