Estes burritos de batata doce e feijão preto têm tudo. Os feijões são bem temperados e se adaptam bem às tenras batatas doces e às deliciosas bananas fritas, mas o guacamole é o que realmente une esses burritos. Você nunca mais desejará Chipotle novamente.


Burrito de Feijão de Batata Doce com Banana e Guac (Vegan, Sem Glúten)

  • High Carb Vegan
  • Sem açúcar refinado
  • Açúcar Sem Açúcar
  • Vegano

Ingredientes

Para o Burrito:

  • 1 xícara de feijão seco
  • 1 cebola média
  • 1 batata doce média, descascada e em cubos
  • 1-2 dentes de alho picados
  • 1 1/2 colheres de chá de sal marinho
  • 1 colher de chá de tamari
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • Uma pitada de pimenta de Caiena
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de arroz cozido
  • Molho
  • Envoltórios de burrito sem glúten
  • Tanchagem

Para o Guacamole:

  • 2 abacates
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa em cubos finos
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 limão, suco
  • 1 colher de sopa de coentro picado
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparação

  1. Mergulhe o feijão durante a noite em um recipiente com água e uma pitada de sal. Verifique se a água está alguns centímetros acima dos grãos.
  2. De manhã, coe os grãos em uma peneira, enxágue e coloque em uma panela média com água cobrindo completamente os grãos.
  3. Adicione uma pitada de sal na água.
  4. Deixe ferver e cozinhe até que o feijão esteja cozido, mas não exagerado e mole.
  5. Coe e enxágue-os antes de deixá-los de lado.
  6. Em uma panela média, refogue a cebola em fogo médio-alto em 1-2 colheres de sopa de óleo por 5-7 minutos ou até que estejam douradas.
  7. Adicione o alho e continue cozinhando por mais um minuto.
  8. Misture as especiarias e cozinhe por mais um minuto.
  9. Adicione a batata-doce, feijão, arroz cozido, tamari e água à panela.
  10. Cubra e reduza a mistura em fogo médio-baixo.
  11. Cozinhe por 15 minutos ou até que a batata doce esteja cozida e a água tenha diminuído.
  12. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
  13. Enquanto a mistura de feijão estiver cozinhando, descasque e corte a banana em uma diagonal com cerca de 1,2 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a banana, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam levemente douradas.
  14. Combine todos os ingredientes para o guacamole em uma tigela e amasse com um garfo.
  15. Monte seu burrito do jeito que você gosta.