Estes burritos de batata doce e feijão preto têm tudo. Os feijões são bem temperados e se adaptam bem às tenras batatas doces e às deliciosas bananas fritas, mas o guacamole é o que realmente une esses burritos. Você nunca mais desejará Chipotle novamente.
Burrito de Feijão de Batata Doce com Banana e Guac (Vegan, Sem Glúten)
- High Carb Vegan
- Sem açúcar refinado
- Açúcar Sem Açúcar
- Vegano
Ingredientes
Para o Burrito:
- 1 xícara de feijão seco
- 1 cebola média
- 1 batata doce média, descascada e em cubos
- 1-2 dentes de alho picados
- 1 1/2 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de tamari
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de colorau
- Uma pitada de pimenta de Caiena
- 1 xícara de água
- 1 1/2 xícaras de arroz cozido
- Molho
- Envoltórios de burrito sem glúten
- Tanchagem
Para o Guacamole:
- 2 abacates
- 3 colheres de sopa de cebola roxa em cubos finos
- 1 dente de alho picado
- 1/2 limão, suco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de sal
Preparação
- Mergulhe o feijão durante a noite em um recipiente com água e uma pitada de sal. Verifique se a água está alguns centímetros acima dos grãos.
- De manhã, coe os grãos em uma peneira, enxágue e coloque em uma panela média com água cobrindo completamente os grãos.
- Adicione uma pitada de sal na água.
- Deixe ferver e cozinhe até que o feijão esteja cozido, mas não exagerado e mole.
- Coe e enxágue-os antes de deixá-los de lado.
- Em uma panela média, refogue a cebola em fogo médio-alto em 1-2 colheres de sopa de óleo por 5-7 minutos ou até que estejam douradas.
- Adicione o alho e continue cozinhando por mais um minuto.
- Misture as especiarias e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione a batata-doce, feijão, arroz cozido, tamari e água à panela.
- Cubra e reduza a mistura em fogo médio-baixo.
- Cozinhe por 15 minutos ou até que a batata doce esteja cozida e a água tenha diminuído.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Enquanto a mistura de feijão estiver cozinhando, descasque e corte a banana em uma diagonal com cerca de 1,2 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a banana, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam levemente douradas.
- Combine todos os ingredientes para o guacamole em uma tigela e amasse com um garfo.
- Monte seu burrito do jeito que você gosta.