Esta salada está cheia de macarrão salgado de batata doce, um molho picante de amendoim e edamame refogado. É ótimo alimentar alguns amigos ou fazer um lote grande e economizar para almoços durante a semana.
Salada de Macarrão com Batata Doce com Molho de Amendoim (Vegan, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Fibra alta
- Low Carb Vegan
- Sem açúcar refinado
- Açúcar Sem Açúcar
- Vegano
bolo de biscoito vegano
Serve
2-4
Ingredientes
Para o molho:
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim crocante ou lisa
- 2 colheres de sopa de tamari
- 1-2 colheres de sopa de Sriracha, a gosto
- 1 jalapeño em cubos
- 2/3 de colher de chá de gengibre em pó
- 1 / 4-1 / 2 xícara de água, conforme necessário
Para o macarrão:
- 1 colher de chá de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 batata-doce em espiral
- 1/2 xícara de edamame congelado
Para a salada:
- 3 xícaras de espinafre
- 1 xícara de repolho picado
- 3 cebolas verdes em cubos
Preparação
- Combine todos os ingredientes para o molho no liquidificador, começando com 1/4 de xícara de água.
- Misture bem alto até que tudo esteja combinado e adicione mais água conforme necessário.
- Usando o encaixe de espaguete, corte a batata doce em macarrão.
- Coloque uma panela no fogão em fogo médio.
- Adicione o azeite, o alho e a batata-doce e refogue por 3 minutos, virando-os com pinças regularmente.
- Adicione o edamame à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até que o edamame esteja quente e as batatas doces estejam macias, mas não moles. Retire-os do fogo.
- Misture a mistura de espinafre, repolho, cebola verde e macarrão de batata doce / edamame em uma tigela grande.
- Se você estiver comendo todos de uma vez, adicione o molho e misture tudo para combinar. Se você acha que não vai terminar a salada inteira, adicione molho a cada porção para evitar que o espinafre murcha.