Doce ou salgado? Por que não ambos? Fazer seus próprios pretzels é mais fácil do que você pensa - e com esta receita simples, você pode fazer pretzels tradicionais de trigo integral com uma cobertura salgada ou ouvir seus gulosos e optar por açúcar de canela. De qualquer forma, eles são deliciosos!
Pretzels de trigo integral doces e salgados (veganos)
- Livre de laticínios
- High Carb Vegan
- Vegano
Serve
10 pretzels
Ingredientes
Para os pretzels:
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá de adoçante de sua escolha
- 1 xícara de água morna
- 1 1/3 xícaras, mais 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 1 1/3 xícaras, mais 2 colheres de sopa de farinha de pão
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana, em temperatura ambiente e cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
Para o banho de bicarbonato de sódio:
- 1/3 xícara de bicarbonato de sódio
- 5 xícaras de água
Para os pretzels salgados:
- Óleo de coco, para escovar
- 1 colher de sopa de sal marinho
Para os pretzels doces:
- 2 colheres de sopa de açúcar de cana
- 1 1/2 colheres de chá de canela em pó
- 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- Uma pitada de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga vegana, derretida
Preparação
Para fazer os pretzels:
- Em uma batedeira equipada com o acessório de gancho, bata levemente levedura, adoçante e água. Deixe descansar por 8-10 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha de trigo integral, a farinha de pão e o sal. Adicione a manteiga e use os dedos para incorporá-la na mistura de farinha. Continue misturando até obter uma textura grossa, a manteiga deve ser do tamanho de uma ervilha.
- Adicione a mistura de farinha à tigela da batedeira e misture em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Mude para velocidade média-alta e amasse até que a massa fique elástica, lisa e se afaste das laterais da tigela.
- Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente até dobrar de tamanho, aproximadamente 50-60 minutos. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
- Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 10 partes iguais. Abra cada peça em uma corda de 18 polegadas. Com cada corda, faça um formato de 'U', cruze as extremidades da corda e pressione a frente do 'U' para formar a forma de pretzel. Coloque o pretzel nas assadeiras preparadas e deixe crescer por 45 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 400 °. Deixe ferver uma panela grande com água e adicione o bicarbonato de sódio. Usando uma escumadeira, jogue delicadamente os pretzels, três de cada vez, na água. Ferva por 1 minuto, vire-os para ferver por mais um minuto. Retire-os da água usando uma escumadeira e coloque nas assadeiras.
Para fazer os pretzels salgados:
- Pincele a superfície dos pretzels com o óleo de coco. Polvilhe com sal marinho. Asse por 25-30 minutos ou até dourar.
Para fazer os pretzels doces:
- Depois de remover os pretzels da água fervente, asse por 25 a 30 minutos ou até dourar.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal. Pincele a superfície de cada pretzels quente com a manteiga derretida. Cubra com a mistura de canela e açúcar.