De todos os caril, curry verde tailandês é o meu favorito. Desta vez, combinei um monte de vegetais diferentes para criar uma deliciosa mistura celestial de todos os bons nutrientes dos vegetais e as especiarias curativas do curry. Você pode fazer variações diferentes alterando os vegetais ou sua proporção. Adicione ervas frescas, por exemplo salsa ou coentro. E para proteína extra tofu ou feijão diferente.
Caril Verde Vegetal Tailandês (Vegan, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
macarrão vegano com pesto e legumes
Calorias
165
Serve
6
Ingredientes
- 2 xícaras de caldo de legumes sem glúten
- 2-3 colheres de chá de curry verde tailandês
- 1 batata doce pequena
- 1 berinjela pequena
- 1 cabeça de brócolis
- 1 abobrinha de tamanho médio
- 1 pimentão vermelho
- 1-2 xícaras de leite de coco
- 2-3 folhas de limão kaffir
- 1,2 cm de gengibre fresco ralado
- Suco de limão
- 2-3 colheres de sopa de aminos de coco
- Sal e pimenta a gosto
- Arroz integral de jasmim para servir
Preparação
- Em uma panela grande, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione todos os legumes picados, folhas de lima kaffir, gengibre ralado e leite de coco suficiente para cobrir os legumes. Deixe ferver coberto por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Verifique os vegetais. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver coberto por mais 5-10 minutos ou até que os legumes estejam totalmente cozidos. Retire a panela do fogo. Adicione o suco de limão e os aminos de coco, mexa para combinar. Sirva com um pouco de arroz integral de jasmim. Desfrutar!