Isso me lembra uma versão super saudável do pad thai. Como um prato tailandês, mas em forma de salada crocante. A mistura de vegetais dá à salada a mistura perfeita de sabores e texturas. As cenouras e os pimentões trazem uma pitada de doçura, enquanto o brócolis e o espinafre acrescentam seus sabores terrosos brilhantes, que são equilibrados com o brilho das cebolas verdes. E depois há a quinoa, que faz toda a salada parecer macia e leve, e os amendoins para uma trituração adicional. Mas, o que torna essa salada de inspiração tailandesa é o maravilhoso molho de amendoim. Eu fui para uma versão limpa e fiz um molho simples que possui uma tonelada de sabor e dá vida a toda essa salada.
Salada Tailandesa de Quinoa de Amendoim (Vegan)
- Livre de laticínios
- Alta proteína
- Adequado para crianças
- Vegano
Calorias
313
Serve
4-6
Tempo de cozimento
2
Ingredientes
Para a salada:
- 3 xícaras de quinoa cozida
- 1/2 xícara de brócolis, picada
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1/2 xícara de pimentão vermelho, julienned e cortado em 2 'tiras
- 1 xícara de espinafre picado
- 2 cebolas verdes picadas
- 1/4 de xícara de amendoim picado (opcional)
pedaços de chocolate branco sem leite
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim orgânica
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de tamari sem glúten
- 1 colher de chá de vinagre de arroz integral
- Suco de meio limão
- 2-3 colheres de sopa de água (para diluir o molho)
Preparação
- Adicione todos os ingredientes da salada em uma tigela grande, menos o brócolis e o molho.
- Delicadamente, cozinhe o brócolis por 2 minutos (ou 40 segundos no microondas) e transfira para a saladeira. Misture os ingredientes para combinar.
- Regue o molho sobre a salada e misture novamente até que tudo esteja incorporado e coberto uniformemente pelo molho.
- Sirva imediatamente ou guarde na geladeira e sirva quando desejar.
- Desfrutar!