Quebre sua panela de sopa e arrume um lote deste pimentão colorido e satisfatório. É perfeito para o Game Day ou para aquecê-lo em uma noite fria!
Três Feijões e Chili de Batata Doce (Vegan)
- Livre de laticínios
- High Carb Vegan
- Vegano
- Vitamina A
Ingredientes
- 1 cebola amarela grande (picada)
- 1 pimentão vermelho grande, (picado)
- 4-5 dentes de alho (picados)
- 1 (8 oz / 226g) de cogumelos (picados)
- 2 batatas doces médias (descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada / 1 cm)
- 1 (28 oz / 794g) pode tomate em cubos, regular ou assado ao fogo (não drenado)
- 1 (794g) pode tomates esmagados, assados regularmente ou assados no fogo
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 (15 oz / 424g) de lata de feijão (escorrido e enxaguado)
- 1 (15 oz / 424g) pode feijão (escorrido e enxaguado)
- 1 (15 oz / 424g) pode feijão preto (escorrido e enxaguado)
- 1 jalapeno médio (picado)
- ¼ colher de chá de canela
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de pimenta em pó chipotle
- ½ colher de chá de pimenta em pó
- ½ colher de chá de pimenta em pó mexicana
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 3 colheres de chá de cacau em pó cru
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- punhado de coentro fresco picado para decorar
- Daiya Cheddar sem laticínios ou outros substitutos do cheddar sem laticínios
Preparação
- Aqueça uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola, alho e cogumelos. Adicione duas colheres de sopa de água e mexa. Refogue por 5 minutos, adicionando um pouco mais de água quando necessário, para não queimar os legumes.
- Adicione o restante dos ingredientes, mas deixe de fora o feijão. Leve para ferver.
- Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o feijão e mexa. Continue a cozinhar descoberto por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione as tigelas e decore com coentros frescos e pedaços de cheddar vegan.
Notas
Faça isso um dia antes. Chili é sempre melhor no dia seguinte! Eu também adicionei um pouco de chipotle enlatado no molho adobo para um chute extra de fumaça, cerca de metade de um deve fazer.