Se você deseja férias sem carne, com um prato central para talhar e servir, não procure mais. Este delicioso assado é recheado com pão com ervas e nozes e é ótimo com molho de cogumelos para cobrir o assado, o purê de batatas e quaisquer outros lados que você servir. Esta receita usou uma forma oval de quatro xícaras de cheesecake comprada da Internet para a foto, mas você pode assar a sua em uma forma comum de pão. Você precisará fazer um banho maria para assar, colocando a panela segurando a assada dentro de uma panela maior e enchendo a panela maior com água quente para chegar a 2/3 do caminho pelas laterais da panela. Isso mantém o 'peru' úmido.


Rolo de Peru com Recheio (Vegano)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Serve

6

Tempo de cozimento

120

Ingredientes

Para a massa de peru:

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de glúten de trigo vital
  • 1 xícara de farinha de grão de bico
  • 1/2 xícara de fermento nutricional
  • 1 colher de sopa de caldo de galinha vegano em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 5 onças extra firme de tofu, escorrido
  • 1/4 xícara de tamari Eu sou molho
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1/2 colher de chá de sálvia
  • Óleo de canola para lubrificação

Para o recheio:

  • 1 xícara de cubos de pão
  • 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 1/2 colher de chá de cogumelo em pó
  • 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de xícara de nozes cruas picadas
  • Ferver água conforme necessário

Preparação

  1. Faça a massa de peru: Em uma panela pequena, refogue em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebola e mexa até chiar, depois reduza o fogo para médio-baixo e refogue por 5 a 10 minutos, ou até ficar macio e doce. Raspe metade da cebola em uma tigela média e reserve para uso no recheio.
  2. Em uma tigela média, misture o glúten de trigo vital, a farinha de grão de bico, o fermento nutricional, o caldo em pó e o sal.
  3. No jarro de um liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina 'S', bata o tofu até ficar bem macio. Adicione o tamari, o caldo, a sálvia e o purê até ficar bem combinado. Adicione o conteúdo da panela refogue e bata até ficar bem combinado.
  4. Mexa o conteúdo do liquidificador na tigela média que contém a mistura seca até ficar homogêneo. Amasse a mistura por 3 minutos. Separe para descansar.
  5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Prepare uma forma oval de 4 xícaras, uma forma de pão de 9 por 5 polegadas ou uma tigela de metal de 1 litro untando-a levemente com o óleo de canola e reserve.
  6. Faça o recheio: Coloque os cubos de pão na tigela com as cebolas reservadas. Adicione o caldo de legumes, o pó de cogumelos, a sálvia, o tomilho e o sal e mexa até os cubos de pão ficarem macios.
  7. Se você estiver usando uma panela: Pressione a massa até que ela fique do tamanho da panela e pressione-a até uma largura de 7 polegadas. Coloque o recheio em uma linha no centro, longitudinalmente, da massa prensada, deixando 1 polegada descoberta em cada extremidade. Pressione as nozes no recheio em uma linha. Puxe as bordas para cima para envolver o recheio e aperte as extremidades da massa para selar com segurança. Pressione para selar. Coloque o rolo na panela untada, com o lado da costura para baixo e pressione firmemente para selar e modelar.
  8. Se você estiver usando uma tigela: forme a massa em um disco redondo. Coloque o recheio no meio e sele a massa ao redor, formando uma bola. Pressione-o na tigela, com o lado da costura para baixo.
  9. Cubra com papel alumínio e coloque a panela ou tigela dentro de uma assadeira com lados altos. Despeje a água fervente na assadeira até que ela atinja 5 cm nas laterais da panela, formando um banho maria. Mova cuidadosamente o prato para o forno e asse por 2 horas. Retire do forno e reserve para esfriar em uma gradinha.
  10. Fatie e sirva, ou leve à geladeira, coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em um forno a 200 ° C por 20 minutos ou até aquecer completamente.

Notas

Crédito da foto: David Paul Shmit