Esta sobremesa deliciosa e fácil de fazer é uma variação congelada de uma torta de nozes tradicional. É sem glúten e refinado sem açúcar. A combinação de castanha de caju e tâmaras para o recheio torna-o suave e sedoso, mas não excessivamente, e o uso de nozes e sal para cobertura acrescenta crocância e aprofunda o sabor. Definitivamente um deve tentar.
Barras de torta de coco e nozes quase cruas veganas (veganas, sem glúten)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
317
Serve
10
Ingredientes
Para a crosta de coco e noz-pecã:
- 1 1/2 xícaras de nozes cruas
- 1 xícara de coco ralado sem açúcar
- Pitada de sal do Himalaia rosa
- 1 colher de sopa de óleo de coco não refinado, derretido (mas não quente)
- 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
pão de mirtilo vegano com limão
Para o preenchimento cremoso de datas:
- 1/2 xícara de pedaços de caju cru, embebidos em mais de 4 horas ou durante a noite, escorridos e lavados
- 14-16 medjool datas, sem caroço e embebido em água quente por 30 minutos e escorrido
- 1/2 xícara de leite de amêndoa sem açúcar, em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de xarope de bordo
- Pitada pesada de sal do Himalaia rosa
- 1/4 xícara de óleo de coco não refinado, derretido (mas não quente)
Para a cobertura:
- 1 1/2 xícaras de nozes cruas, divididas
- Flocos de coco sem açúcar ou coco ralado
- Sal do Himalaia rosa
molho tofu alfredo vegan
Preparação
Para a crosta:
- Em um processador de alimentos equipado com a lâmina S, misture as nozes-pecã, coco ralado e sal marinho em uma refeição requintada. Enquanto o processador estiver em funcionamento, regue lentamente o óleo de coco - seguido por 1 colher de sopa de xarope de bordo - e misture até obter uma mistura; cerca de 15-20 segundos.
- Pressione a mistura entre os dedos para garantir que ela grude, caso contrário, adicione a colher de sopa adicional de xarope de bordo e misture até misturar.
- Pressione firmemente a mistura em uma panela quadrada de 20 cm (ou duas bandejas menores) forrada com papel manteiga; deixou de lado.
Para o preenchimento:
- Em um liquidificador de alta potência, misture os cajus, tâmaras, leite de amêndoa, xarope de bordo e sal marinho em alta velocidade até ficar homogêneo e cremoso; cerca de 1-2 minutos. Reduza a velocidade para baixa e regue lentamente o óleo de coco, aumente a velocidade para alta e misture por 30-45 segundos (usando a calcadeira conforme necessário).
- Quando terminar de misturar, o recheio provavelmente ficará cheio de bolhas de ar, então faça pulsar a mistura 20 a 30 vezes para garantir que a maioria delas seja removida.
- Para montar as barras, pique finamente 1/4 de xícara de nozes-pecã e polvilhe-as sobre a crosta. Cubra com o recheio cremoso da data e bata a panela na bancada algumas vezes para liberar as bolhas de ar. Cubra com as nozes restantes, coco ralado ou desfiado e sal marinho. Refrigere as barras no freezer por pelo menos oito horas antes de servir.
- Quando estiver pronto para servir, use uma faca afiada e corte rapidamente a barra.
Notas
Manterá congelado, em um recipiente hermético, por até um mês.