Esta receita de bolo de cenoura com nozes, coberto com uma cobertura cremosa de caju e bordo, é a melhor que você já terá. Nozes e cocos em flocos são dobrados na massa de farinha de espelta para criar uma textura e sabor únicos. Em seguida, é coberto com uma cobertura rica e cremosa e uma pitada de nozes cruas e nibs de cacau. Este é o bolo perfeito para levar a qualquer evento. Desfrute de uma fatia com uma xícara de café ou chá quente.
Bolo de cenoura com nozes e cobertura de caju (Vegan)
- Livre de laticínios
- Vegano
Ingredientes
Para o bolo:
- 2/3 xícara de leite de amêndoa
- 1/4 xícara de óleo de coco
- 1/3 xícara de xarope de bordo
- 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
- 1 1/2 xícaras de farinha de espelta
- 3 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de coco ralado
- 1 colher de chá de canela
- Uma pitada de sal
- 2 xícaras de cenoura ralada
- 1/4 xícara de datas Medjool, picadas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Raspas de 1 laranja
Para a geada:
- 1 xícara de caju cru (embebido por 2-3 horas e depois lavado)
- 1/4 xícara de leite de amêndoa
- 1/2 xícara de suco de limão
- Raspas de 1 limão
- 1/4 xícara de xarope de bordo
- 1/4 xícara de óleo de coco
- Sal, a gosto
Preparação
Para fazer o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte uma forma de bolo.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de espelta, o fermento, o bicarbonato, o coco, a canela, o sal, as nozes e as tâmaras.
- Em uma tigela, misture o leite de amêndoa, o óleo de coco, o xarope de bordo, a pasta de baunilha, as raspas e o suco da laranja.
- Misture o seco com os ingredientes molhados e depois dobre delicadamente as cenouras.
- Coloque a mistura na forma e asse por 30-40 minutos, ou até que um palito saia limpo.
Para fazer a cobertura e servir:
- Enquanto o bolo está esfriando, prepare a cobertura adicionando todos os ingredientes ao liquidificador e misturando até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione lentamente mais leite de amêndoa até atingir a consistência desejada. Coloque a cobertura na geladeira por 20 minutos para deixar engrossar levemente.
- Quando o bolo esfriar, espalhe a cobertura por cima e decore com nozes picadas e pontas de cacau.