Esta receita de bolo de cenoura com nozes, coberto com uma cobertura cremosa de caju e bordo, é a melhor que você já terá. Nozes e cocos em flocos são dobrados na massa de farinha de espelta para criar uma textura e sabor únicos. Em seguida, é coberto com uma cobertura rica e cremosa e uma pitada de nozes cruas e nibs de cacau. Este é o bolo perfeito para levar a qualquer evento. Desfrute de uma fatia com uma xícara de café ou chá quente.


Bolo de cenoura com nozes e cobertura de caju (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Ingredientes

Para o bolo:

  • 2/3 xícara de leite de amêndoa
  • 1/4 xícara de óleo de coco
  • 1/3 xícara de xarope de bordo
  • 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
  • 1 1/2 xícaras de farinha de espelta
  • 3 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de coco ralado
  • 1 colher de chá de canela
  • Uma pitada de sal
  • 2 xícaras de cenoura ralada
  • 1/4 xícara de datas Medjool, picadas
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • Raspas de 1 laranja

Para a geada:

  • 1 xícara de caju cru (embebido por 2-3 horas e depois lavado)
  • 1/4 xícara de leite de amêndoa
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1/4 xícara de óleo de coco
  • Sal, a gosto

Preparação

Para fazer o bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte uma forma de bolo.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha de espelta, o fermento, o bicarbonato, o coco, a canela, o sal, as nozes e as tâmaras.
  3. Em uma tigela, misture o leite de amêndoa, o óleo de coco, o xarope de bordo, a pasta de baunilha, as raspas e o suco da laranja.
  4. Misture o seco com os ingredientes molhados e depois dobre delicadamente as cenouras.
  5. Coloque a mistura na forma e asse por 30-40 minutos, ou até que um palito saia limpo.

Para fazer a cobertura e servir:

  1. Enquanto o bolo está esfriando, prepare a cobertura adicionando todos os ingredientes ao liquidificador e misturando até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione lentamente mais leite de amêndoa até atingir a consistência desejada. Coloque a cobertura na geladeira por 20 minutos para deixar engrossar levemente.
  2. Quando o bolo esfriar, espalhe a cobertura por cima e decore com nozes picadas e pontas de cacau.

Informação nutricional

Calorias totais: 4132 # Carboidratos totais: 466 g # Gordura total: 250 g # Proteína total: 69 g # Sódio total: 6662 g # Açúcar total: 212 g Nota: As informações mostradas são baseadas nos ingredientes e preparação disponíveis. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.