Salada quente de Butternut, repolho, quinoa e amêndoa - Esta salada quente de inverno combina recheio e legumes coloridos para criar uma refeição que satisfaça e restaure seu brilho natural!
Salada quente de Butternut, repolho roxo, quinoa e amêndoa (vegana)
- Livre de laticínios
- Vegano
Calorias
426
Serve
4
Tempo de cozimento
30
Ingredientes
Salada:
- 3 xícaras de abóbora pequena em cubos
- 2 xícaras de cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de quinoa bicolor
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finas
- 2/3 de xícara de salsa picada grosseiramente
- 1/4 de xícara de amêndoas lascadas
Molho de amêndoa de bordo:
- 4 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1/8 xícara de água
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Descasque e semeia a abóbora e corte-a em cubos pequenos. Corte a cebola roxa em uma pequena costeleta. Coloque os dois legumes em uma panela de ferro fundido ou em uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite e asse por 30-35 minutos, ou até que a abóbora esteja macia. Enquanto os vegetais estão assando, cozinhe sua quinoa, faça seu molho e prepare o restante dos ingredientes.
- Antes de cozinhar sua quinoa, lave-a bem primeiro. Isso remove o sabor amargo que a quinoa às vezes tem e facilita a digestão. Para cozinhar, coloque a quinoa e o caldo de legumes em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo alto e reduza para ferver e tampe. Cozinhe coberto por cerca de 20 minutos ou até que todo o caldo de legumes seja absorvido.
- Corte o repolho em fatias finas e pique grosseiramente a salsa. Se suas amêndoas não forem pré-torradas, faça-o em uma frigideira em fogo médio.
- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e faça o purê usando uma batedeira ou um processador de alimentos. Deixou de lado.
- Quando o butternut, a cebola e a quinoa estiverem prontos, misture com o repolho roxo, a salsa e a amêndoa. Sirva quente com molho de amêndoa de bordo regado por cima.