Salada fresca de verão leve estalando com melancia suculenta, tomate da herança, pepino, quinoa, hortelã e sementes de girassol torradas. Perfeito para o almoço de verão!


Salada de Couve de Quinoa e Melancia (Vegan)

  • Livre de laticínios
  • Vegano

Tempo de cozimento

10

Ingredientes

  • um molho de couve, lavado e picado
  • chuvisco de óleo de abacate
  • aperto de limão
  • Sal marinho do Himalaia
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 pepino em fatias finas
  • 1/4 de xícara de sementes de girassol cruas ou torradas
  • 3-4 xícaras de melancia em cubos, sementes removidas
  • 1 tomate grande ou 2 pequeno, cortado em cubos
  • punhado de folhas de hortelã, rasgadas
  • 1 xícara de quinoa
  • 1/4 de xícara de queijo com ervas, desintegrado (opcional)

Preparação

  1. Primeiro, prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, lave e pique as frutas e os legumes e reserve.
  3. Adicione a couve rasgada a uma tigela grande e regue um pouquinho de óleo de abacate e um pouco de limão. Massageie a couve com as mãos para amolecer a couve. Tempere com sal marinho do Himalaia e pimenta do reino e deixe descansar por 5 a 10 minutos para quebrar as folhas.
  4. Enquanto a couve estiver marinada, corte a melancia em cubos de 1 polegada, corte o pepino finamente com um cortador de mandolina, corte o tomate e reserve.
  5. Para montar a salada, divida a couve massageada entre as tigelas e misture com quinoa cozida, pepino, queijo de nozes com ervas opcional, melancia, sementes de girassol e hortelã fresca.
  6. Cubra com sementes de girassol e sirva imediatamente.
  7. Guarde as sobras separadamente na geladeira por 2-3 dias.