A pasta de curry pode ser usada para fazer caril, ensopados e sopas, macarrão e pratos de arroz e até molhos para salada ou molhos. Você pode comprar pasta de curry na maioria dos supermercados, mas a versão caseira é mais fresca, mais saborosa e permite ajustar os temperos e ervas ao seu gosto. Se você é sensível a especiarias quentes, pode substituir algumas das pimentas por uma quantidade igual de fatias de pimenta doce. E lembre-se de que você sempre pode ajustar o tempero do seu prato adicionando um creme sem leite à sua escolha. Assar os pimentões, chalotas, alho e gengibre juntos adiciona um sabor rico e uma textura mais cremosa a esta pasta de curry caseira. Também é melhor para a digestão, principalmente quando se trata de alho. Há muito alho nesta receita (duas cabeças grandes!) E assá-los altera seus produtos químicos, tornando-os mais suaves e fáceis de digerir. Esta pasta de curry caseira é fantástica - você precisa tentar fazer isso!
Pasta de Caril Amarelo (Vegano, Sem Glúten)
- Livre de laticínios
bolo de comida vegana do diabo
Ingredientes
- Azeite para assar
- 2 grandes cabeças de alho - sim, cabeças e não brotos!
- 6 pimentas vermelhas quentes
- 4-5 chalotas roxas ou cebolas vermelhas muito pequenas
- Pedaço de 3 polegadas de raiz de gengibre, descascado
- 1 talo de capim-limão
- 3-4 colheres de sopa de água fervida
- 1 colher de sopa de sementes de coentro, assadas a seco
- Suco de limão de um limão verde
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de pó de caril suave
- 2 colheres de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 cacho de folhas de coentro com hastes
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F
- Com uma faca afiada, corte a ponta de cada cabeça de alho oposta à haste. Corte uma camada fina com cerca de 1/4 de polegada de espessura para expor cada broto de alho individual. Retire a camada externa de papel das cabeças de alho, mas deixe a pele de cada botão de alho intacta.
- Coloque as cabeças de alho, pimenta, chalota e raiz de gengibre em uma panela à prova de forno (por exemplo, ferro fundido ou argila) com uma tampa correspondente e regue com azeite de oliva nos ingredientes, transformando-os em uma camada de óleo. Certifique-se de que as cabeças de alho estejam colocadas com o lado cortado para cima na panela. Além disso, para assar adequadamente, verifique se os ingredientes não estão bem afastados na panela.
- Coloque uma tampa à prova de forno na panela ou frigideira e asse no forno pré-aquecido na grelha central por 45 minutos.
- Retire e transfira todos os ingredientes em um prato, exceto as cabeças de alho.
- Pincele os alhos com um pouco de azeite ou vire-os no óleo que está na panela e coloque-os novamente com o lado cortado para cima. Coloque a tampa e asse os alhos no forno à mesma temperatura por mais 15 minutos.
- Remova os alhos quando terminar e coloque-os em um prato para esfriar.
- Quando esfriar o suficiente para manusear, aperte o fundo de cada cabeça de alho e os botões deslizarão para fora de suas peles e tripas. Se necessário, você pode usar uma colher pequena para extraí-las, mas os brotos devem sair facilmente.
- Amolecer o capim-limão, cortando-o em pedacinhos e colocando-o em um copo. Adicione um pouco de água para cobri-los (cerca de 3-4 colheres de sopa). Aqueça no microondas por cerca de 30 segundos. Retire e reserve.
- No fogão, aqueça uma pequena frigideira seca (sem óleo). Ajuste o fogo para médio-alto e adicione as sementes de coentro, girando-as com frequência. Asse por 2-3 minutos, não mais, e até que estejam aromáticas. Eles não devem queimar.
- Transfira para a tigela do processador de alimentos as pimentas assadas, chalotas, gengibre e alho com o azeite restante assado. Adicione os pedaços de capim-limão com a água, sementes de coentro tostadas, suco de limão, cominho, caril em pó, açafrão, sal e coentro folhas com caules. Processe até obter uma pasta cremosa e macia. Transfira para um frasco de vidro limpo e feche.
Notas
Mantém na geladeira por até 5 dias. Para congelar: você pode dividir a pasta em duas ou três porções e congelar em frascos de vidro menores por 2 a 3 meses, desde que deixe um espaço livre de 2,5 cm abaixo da parte superior da jarra e deixe descongelar na geladeira antes de usar isto.